Tartare de saumon et de thon avec caviar et crème fraîche

Combinez les shallots et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides

Dans un bol moyen posé sur un lit de glace, mélangez la moitié des shallots sués, tout le thon, la moitié de l'huile de moutarde, la moitié du zeste de citron, toute la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et tout le coriandre

Assaisonnez légèrement avec du sel grossier et généreusement avec du poivre blanc, en mélangeant bien avec une grande cuillère

Dans un autre bol moyen posé sur un lit de glace, mélangez les shallots restants, l'huile de moutarde, le zeste de citron et le saumon

Mélangez avec l'huile d'olive restante, la racine de raifort, les câpres, les ciboules et du sel et du poivre au goût, en mélangeant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés

Lignez une plaque de cuisson avec du papier ciré ou du papier sulfurisé et huilez légèrement l'intérieur de dix bagues métalliques ou moules, en les plaçant sur la plaque

-placez 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de thon dans chacune des dix bagues, en使ant le mélange avec le dos d'une cuillère

placez 1 1/2 cuillères à soupe du mélange de saumon sur le dessus, en appuyant et en lissant le mélange de saumon avec le dos d'une cuillère

placez environ 1/2 cuillère à café de caviar d'oestra sur la moitié du dessus du saumon et environ 1/2 cuillère à café de caviar de saumon sur l'autre moitié, en lissant avec le dos d'une cuillère

battez la crème fraîche jusqu'à ce que des pics épais et fermes se forment

ajoutez 2 cuillères à soupe de la crème fraîche, en lissant avec le dos d'un couteau plat ou d'une petite spatule métallique, en veillant à ce que la crème fraîche soit au niveau du dessus de la bague

placez les bagues au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, mais de préférence pendant 2 à 3 heures

pour servir, placez chaque bague sur une assiette de dîner et retirez délicatement la bague en la soulevant, en laissant le tartare intact

garnissez chaque tartare d'une longue ciboule posée en diagonale sur le tartare